双笋色拉

原料：春笋300克，玉米笋80克。

调料：盐2克，味精、鸡精各1克，沙拉酱30克，炼乳20克，果酱10克。
制作：1、春笋洗净，去皮后放入沸水中大火汆2分钟，取出后放入冷水中过凉，然后将春笋切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块备用。2、玉米笋洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出，对半切开，斜刀切成长3厘米的块。3、将玉米笋围在盘中，呈心型。4、春笋用盐、味精、鸡精腌渍10分钟后控干水分，放入沙拉酱25克调拌均匀；将剩余的沙拉酱和炼乳充分融合在一起，然后放入裱花带中；果酱用蛋抽子搅打均匀，装入另一个裱花带中。5、将拌匀后的春笋放入用玉米笋摆好的造型中，然后将用炼乳和沙拉酱调好的酱挤在拌好的春笋上成十字花形，果酱挤在玉米笋上成丝状。 厨师之家www.chushihome.com
特点：春笋鲜嫩，酸中带甜，玉米笋香甜。
制作关键：1、春笋放入沸水中汆透后必须放入冷水中过凉，这样才能保持笋的鲜嫩本质。2、用盐等腌渍笋后笋会出水，这时必须将腌出的水控干再用沙拉酱调拌。