特色香辣肉

原料：带皮五花肉700克，生荷叶馍8个。

调料：自制香辣酱100克（制作：锅内放入150克色拉油，烧至五成热时，下入50克蒜蓉、1粒八角、5克桂皮小火煸炒，待香味四溢时，停火将蒜蓉、八角、桂皮取出，再将炸香的油烧至七成热，下入25克桂林辣椒酱、25克李锦记蒜蓉酱、5克干陈皮末小火慢慢翻炒均匀，放入5克花雕酒调匀即可），蜂蜜25克，色拉油1000克。
制作：1、将五花肉洗净，放入沸水中中火汆10分钟（边汆边去除浮沫），取出后控水。2、将汆水后的五花肉放入笼中（带皮的一面朝下）大火蒸10分钟至五成熟，取出后在五花肉表面抹上一层蜂蜜，腌渍5分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸5分钟至肉质表面发金黄色，取出后控油。3、将炸好的肉晾凉，切成长10厘米、宽5厘米、厚1厘米的薄片，在肉上抹上香辣酱后按照原有的肉形摆入碗中，上笼大火蒸1.5小时，取出后装入盘中。4、将生荷叶馍放入笼中大火蒸8分钟，取出后摆放在盘边。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，口味香辣微甜。
师傅的话：
    1、在制作香辣酱时，放蒜蓉时油温不可过高，否则蒜蓉会立即变黑，并带有焦糊味。另外在放入陈皮末时，也要小火慢炒，否则陈皮也会变苦。2、五花肉表面抹上蜂蜜，一定要均匀，放入油中浸炸温度也不可过高，油温过高会使蜂蜜中的糖分遇高温发生焦糖化反应和羰氨反应，五花肉的颜色就会变黑，并带有一种淡淡的焦糊味。