厨艺资料正文

椒盐富贵笋

原料：春笋300克。

调料：盐、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，鸡精8克，椒盐20克。
制作：1、将春笋洗净，去皮后一剖为二，然后切成宽2厘米、长4厘米、厚1厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟后取出，用冷水冲凉。2、将春笋条用盐、味精、鸡精、香油调味，腌渍15分钟备用。3、将生粉与50克水充分混合制成糊，然后放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，待锅内油温升至七成热时放入炸好的春笋小火再炸2分钟取出，控油后摆入盘中，上桌时撒上椒盐即可。
特点：口感脆爽，味道微麻。
制作关键：春笋放入沸水中汆透后必须放入冷水中过凉，这样才能保持笋的鲜嫩本质。厨师之家www.chushihome.com

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