和气吉祥（绣球双菇螺宝）

原料：鲜墨鱼肉200克，鲜虾仁100克，春卷皮4张，姜片5克。（A料：海螺肉200克， 大花菇50克，鲜百灵菇100克，小塘菜250克。）

调料:鲍鱼汁10克，李锦记蚝油10克，冰糖50克，盐25克， 鸡精25克，二汤1700克，自制火腿汁50克，老抽适量。
制作：1、将鲜墨鱼肉、鲜虾仁吸干水分，分别搅打成墨鱼胶和虾胶，再将二者加入盐、味精调味，合在一起拌匀，搓打至爽滑，挤成十粒丸状，粘上切成细丝状的春卷皮，揉成绣球状备用。烧锅下油，烧至五成热时，放入绣球浸炸至外酥里嫩，倒出沥去余油备用。2、海螺肉切成块在表面剞十字花刀，大花菇泡发后和鲜百灵菇分别切成三角形块状备用。3、烧锅下油，烧至五成热时，放入改好刀的双菇，加入二汤1500克，自制火腿汁25克，盐15克煨制20分钟，倒出沥去水分。4、小塘菜修成菜胆，飞水后取出，摆在盘中央。5、烧锅下油，烧至六成热时爆炒螺球，加二汤200克烧开后，调入鲍鱼汁，蚝油，冰糖，盐10克，火腿汁25克，放入煨好的双菇慢火同烧5分钟，勾芡，加入老抽调色出锅，放入盘中小塘菜上，用炸好的绣球围边即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜。
制作关键：1、不要加入太多鲍汁勾芡，以免口感不爽滑。2、此菜不用放麻油及胡椒粉，以免影响鲜味，如无鲜货可放入适量。 
自制火腿汁做法：用火腿下脚料250克，加入二汤500克放入炖盅内, 加入上好花雕酒50克和大姜片两片，封盖炖制三小时后，去掉浮油即成。