厨艺资料正文

石锅桂鱼

原料：小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。

调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
制法：1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
特点：外焦内嫩、干香咸辣。

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