厨艺资料正文

湘西血粑鸭

原料：老鸭1只1500克，糯米200克，鸭血50克。
调料：干辣椒10克、八角、桂皮、香叶、草果各5克，姜、大蒜少许，盐8克，味精3克，鸡精10克，排骨酱15克，牛肉酱5克，浓缩鸡汁2克，料酒10克，高汤2000克。
制作方法： 1、把糯米泡发30分钟后入笼大火蒸30分钟至熟，加入鸭血与香料蒸制成血粑，将血粑改刀成6厘米长3厘米宽的条形备用。 2、将鸭去内脏洗净，剁成7厘米长3厘米宽的条状，入冷水锅焯水，锅入油烧至七成，用大火将鸭炸至外焦内嫩。锅留少许油，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、盐、鸡精、排骨酱、牛肉酱、浓缩鸡汁、料酒大火改小火煨1小时至烂。 3、取少许鸭汁将血粑用小火煨2分钟至软，加入煨好的鸭肉拌炒后加入味精、大蒜即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜嫩、香辣。
提示：鸭肉不宜煨至太烂，适宜为可。
推荐指数：★★★★

适用范围：中档酒店

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