厨艺资料正文

香蕉片炒风干牛肉

原料风干牛肉（市场有售，内蒙古产的最好）350克，香蕉100克。
调料 A料（蒜蓉、姜米各3克，孜然粒4克，辣椒段、剁椒、香葱段各10克），B料（鸡粉、盐、味精各3克，白糖6克，胡椒粉、芝麻油各1克），芫荽段30克，淀粉50克，色拉油1千克（约耗50克）。
预制 1.将香蕉去皮，顺长切成4×2×0.5厘米的块，拍上薄薄的一层淀粉。2.锅入色拉油，烧至三成热，入香蕉片炸至定形，捞出控油，待油温升至七成热，入香蕉片复炸，待香蕉片酥脆时捞出控油，撒上香辣粉，放入密封盒备用。3.将风干牛肉顺纹路切成4×2×1厘米的块，拍上一层薄薄的淀粉。4.锅入色拉油，烧至五成热，入牛肉块炸至表皮酥脆，捞出控油，放入密封盒备用。厨师之家www.chushihome.com

出菜锅入色拉油，烧至六成热，入A料炒香，入香蕉片、风干牛肉、芫荽段迅速翻炒，用B料调味，出锅装盘即可

创意此菜将香蕉炸好后入菜，香脆带辣，再配上有嚼劲的风干牛肉，果香、肉香融为一体，非常受食客欢迎。

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