厨艺资料正文

万年青独家盐火局手

原料：净猪手8只。

调料：太太乐精装鸡粉５克，黄酒８克，色拉油1.5千克，红油30克，椒盐15克，红干椒10只，蒜蓉２克，香葱段20克，白卤水1千克。
制作：1、净猪手改刀成８厘米见方的块，锅入沸水，加入猪手大火煮2分钟后捞出控水。2、放入白卤水中小火卤约20分钟至八成熟捞出。3、锅入色拉油烧至80度，放入猪手小火浸炸约8分钟至猪手表皮起小泡时捞出。4、锅里加热红油，放入椒盐小火煸炒0.5分钟加入香葱段、蒜蓉、猪手、黄酒、干辣椒、鸡粉小火煸炒1.5分钟即可出锅装盘。
特点：咸香带辣、回味悠长。厨师之家www.chushihome.com
备注：卤水的制作锅里加入清汤2.5千克烧开，加八角5克，草果3—4个，干辣椒15克，生姜25克，大葱20克，黄酒150克烧开，小火滚1小时即可。

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