厨艺资料正文

金沙兔米卷

原料：净兔肉100克，咸蛋黄100克，菜心100克，威化纸、面包糠、鸡蛋清、盐、味精、色拉油各适量

制法：

1、取净兔肉剁成肉末，下入油锅加盐、味精炒熟后，盛出晾凉并制成小丸子状；另把咸蛋黄蒸熟剁成末后，也制成小圆子状。菜心入沸水锅里汆一水后，捞出来剁成末，再入锅加盐和味精炒熟，盛出后同样制成小丸子状。

2、用威化纸逐一卷上兔肉、咸蛋黄和菜心后，分别制成长条形，再粘鸡蛋清并裹上一层面包糠，投入油锅炸至色金黄时捞起来，每只切成两半摆盘，即成。厨师之家www.chushihome.com

菜品提供：宜宾法官培训中心

厨艺指导：周国强

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