厨艺资料正文

菜包酥香鱼

原料：小河鱼300克，土豆丝100克，芹菜节50克，老姜片50克，大葱节50克，料酒100毫升，胡椒粉10克，胡萝卜片10克，香菜节50克，生菜包100克，红椒粒15克，蒜末5克，姜末5克，辣椒粉10克，糖5克，酱油5毫升，盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制法：

1、把小河鱼治净后，纳盆加姜片、大葱节、料酒、芹菜节、胡椒粉、胡萝卜片、香菜节、盐、鸡精和味精腌30分钟，取出来放油锅里炸酥了捞出。另把土豆丝下入油锅，炸至色金黄时捞出。

2、另锅放油烧热，下姜末、蒜末煎香后，再放入辣椒粉、红椒粒、小河鱼、盐、糖和酱油翻炒数下便可起锅，与炸好的土豆丝一同放生菜叶的上边，稍加点缀便好。厨师之家www.chushihome.com

菜品提供：宜宾法官培训中心

厨艺指导：周国强

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