厨艺资料正文

山珍野菌粥

制作：
1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净，入清水泡16小时至透，捞出改刀成片。
2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小时至出菌香，停火放凉，捞出菌片。
3、取菌汤250克加清水250克入锅，加入珍珠大米小火熬成粥底。

4、客人点餐后取粥底450克入砂煲，放入煨好的菌片50克，再下少许飞水的鲜鸡腿菇、白灵菇，撒姜丝，调入盐、胡椒粉，淋芝麻油即可上桌。

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