厨艺资料正文

川椒酱烹羊架

卖相：川椒酱香浓郁，肉质美味诱人，是一道西式餐中做的菜品。

本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。

原料：新西兰羊架350克，土豆100克，虾片50克。

辅料：云南青、红小米椒共120克，姜、蒜各200克。

调料：黄油30克，蚝油40克，高汤50克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、将羊架加入腌料拌匀，腌制1个小时；土豆改刀一字条，拌上白芝麻，炸成金黄色待用；虾片炸好待用。

2、用平底锅煎好腌制的羊架，至九成熟即可，再将调料下锅，用低油温炒至香味溢出，之后加入高汤浓汁淋在羊架上，再将土豆条和炸好的虾片摆盘装饰即可。

关键：在腌制的过程中，一定把羊架的膻味保留住，重在保持原汁原味。

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