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蕨粉鳝丝

卖相：鲜辣可口，搭配合理，色泽鲜亮，外形诱人，酸辣开胃，适合年轻一族的口味。

本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味为主。

原料：鳝丝300克，蕨粉200克，青、红椒段共80克。

调料：美极鲜、辣鲜露、老醋各5克，花生油2克。

制作：

1、先将蕨粉汆水待用。
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2、把鳝丝用开水汆熟，摆放于蕨粉之上，将调制好的调料淋上去即可。

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