厨艺资料正文

广州炒饭

原料：米饭200克，熟肉丁、虾仁各50克，鸡蛋2个，香菇2朵，香肠丁20克，豌豆20克。

调料：盐5克，鸡精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。

制作：
1、虾仁去泥肠，洗净，沥干水分；香菇洗净切丁；鸡蛋打散备用。
2、炒锅放油，烧热后改中小火，将蛋液顺锅沿慢慢倒入油锅中，将锅微微端离火，不断倾斜着转动锅体，使蛋液在锅中自然摊开成薄饼状，蛋饼熟后出锅，晾凉后切成丁。
3、另起锅入色拉油烧热，将香菇下锅爆香，加入肉丁、蛋饼丁、香肠丁、豌豆、虾仁，不断翻炒熟后，放米饭一起炒，待米饭与其他配料炒匀，放盐、鸡精、胡椒粉再翻炒匀即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：
1、制作蛋饼时，要切记火一定不能大，油一定不能多。

2、如果米饭本身比较黏，可先用凉水将米饭冲散，控干水分后再炒。

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