厨艺资料正文

酥皮海参官燕

该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。

菜品制作：庞力公，从厨22年，国家高级烹调师，中国鲁菜烹饪大师，现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。

大致做法是：

大海螺壳汆水洗净，放入不锈钢蛋挞托中固定，然后在海螺壳内放入汆水的螺片、活鲍鱼片、高压活海参片、燕窝丝，加入浓汤，蒙上酥皮，刷蛋黄液撒芝麻，入烤箱烤15分钟。上桌揭开酥皮，鲜香四溢，以螺壳做盏，新奇别致。

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