厨艺资料正文

特色豆皮

豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中的皮也有多种做法，可用大米、脱皮绿豆浸泡后磨成浆摊成，也可用绿豆粉加面粉、鸡蛋调成糊后摊成，只要煎好后达到油光闪亮、色黄味香的效果即可。

特点：味鲜爽口，油而不腻，外脆内软。

原料：蒸熟的糯米500克，香干50克，榨菜50克，五花肉100克，鸡蛋2个，绿豆粉100克，面粉150克。

调料：盐6克，味精2克，胡椒3克，姜、葱各5克，鸡粉3克，香油8克，色拉油100克，葱花3克。厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、把香干、榨菜、五花肉分别切成丁加入剁碎的姜、葱入烧至五成热的50克色拉油中中火炒2-3分钟至熟，加盐、味精、胡椒、鸡粉调味做成馅备用。
2、把面粉、绿豆粉、鸡蛋加水调成流汁状稀糊，用平底锅煎成0.1厘米厚的薄皮备用。

3、将蒸好的糯米铺在煎好的薄皮上，糯米上再铺一层拌好的馅；平底锅中放50克色拉油烧至四成热，将摊好的薄饼小火煎3分钟（两面都要煎）至表皮金黄，淋香油，改刀装盘，撒葱花上桌即可。

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