干锅鸡扣

鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小，呈椭圆形，并且状如扣子，因此我们将其称之为鸡扣，用其入菜口感独特。鸡扣入肴，口感脆爽，味道鲜美，深受食客的喜爱。

鸡扣的初加工方法：
先用清水将鸡扣洗净，再用盐水揉搓，然后加入面粉、白醋搓匀，最后用清水漂洗干净便可用于烹制菜肴了。

原料：鸡扣250克 干黄花菜30克 蒜苗50克 干辣椒节、葱段、姜片、精盐、料酒、叉烧酱、蚝油、老抽、白糖、鸡精、化鸡油各适量，色拉油500克（约耗50克）。 厨师之家www.chushihome.com

制法：

1．鸡扣洗净，沥干水分；干黄花菜用温水泡涨后，掐去花蒂；蒜苗治净，切成3厘米长的段。

2．净锅上火，注入色拉油烧热，先把蒜苗段、姜片、葱段、干辣椒节和叉烧酱放入锅中爆香，然后再下鸡扣和黄花菜，烹入料酒炒匀后，用精盐、老抽、蚝油、白糖、鸡精等调好味，最后淋化鸡油翻匀出锅，盛入锅仔后，随点燃的酒精炉上桌。

特点：干香味美，脆嫩可口。