厨艺资料正文

糕耙排骨

原料：猪排骨400克，糯米500克，小米辣节20克，芹菜节20克，胡萝卜20克，鸡蛋3个，姜葱、盐、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各适量

制法：
1、将猪排骨斩成段，入清水盆里漂尽血水后，纳盆并加葱姜、胡萝卜片、芹菜节、小米辣节、胡椒粉、料酒、盐和味精腌味待用。另把糯米用清水泡涨后，上笼蒸熟了取出来吹成糍粑状，加盐、味精和花椒粉拌味待用。
2、取糍粑糯米茸去包裹排骨，成型后上蒸箱蒸熟了取出，然后裹上鸡蛋液，入油锅炸酥了捞出来装盘。

菜品提供：宜宾法官培训中心厨师之家www.chushihome.com

厨艺指导：周国强

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