椿芽针鱼

原料：针鱼500克，香椿末30克。

调料：葱、姜各8克，盐5克，味精4克，八角2个，花椒3克，胡椒粉4克，花生油500克，口急汁5克，米酒6克，清汤300克。
制作：1、针鱼宰杀洗净，加4克葱、4克姜、2克味精、2克盐、2克胡椒粉腌渍30分钟。2、花生油烧至六成热，下针鱼中火炸2-3分钟至断生捞出控油。3、锅留底油下4克葱、4克姜、八角、花椒煸香捞出，加清汤、3克盐、2克味精、2克胡椒粉、口急汁、米酒烧开倒入盆中，放炸好的针鱼，趁热撒上香椿末，用保鲜膜封好，焖20分钟，把针鱼捞出改成菱形块，加香椿末上桌即可。
味型：鱼肉嫩香，香椿味浓。 厨师之家www.chushihome.com
制作关键：1、原料中的鱼要选用体形薄而且小的种类，这样比较容易入味，比如针鱼、沙丁鱼、刀鱼等都可以。2、针鱼不要炸老，刚刚断生即可捞起，因为后面还要继续焖，否则会影响成菜的口感。