迷你风味腰片

原料：猪腰2个（约450克），荞麦面条100克（干的）。

调料：鲜花椒20克，刀口辣椒15克，姜末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，鸡精5克，味精7克，生抽、盐各10克，美极鲜、香油各5克，辣椒油20克，高汤30克，色拉油35克，料酒10克，生粉5克。
制法：1、猪腰从中间切成两半片去腰臊，放在清水中浸泡10分钟捞起，切成凤尾形备用。取一碗放入辣椒、姜末、蒜泥、白糖、醋、鸡精、味精4克、生抽、美极鲜、盐5克、高汤调匀，再放入香油、辣椒油成调料汁备用。2、锅内放水，大火烧开下荞麦面条煮约5分钟断生捞出，冷水冲凉放入盘底。腰花迅速调入盐5克、料酒、味精3克、生粉，下锅煮一分钟断生捞起放在荞面上，淋调料汁。锅下油炸香鲜花椒淋在腰花上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：腰花脆嫩，酸辣浓郁。
制作关键：制作荞面要松散，腰花下锅时间不宜过长，刚断生为宜。腰花不能提前入味,一定要在锅内水开了以后再加味精、生粉,不然要脱水,脱浆，造成腰花不嫩。
创新点：将凉菜浇汁与热菜淋汁的方法相结合，冷菜热