厨艺资料正文

板栗香粽

原料：板栗（去皮）250克，小粽子（带粽叶）15只，西兰花200克。

调料：盐1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。
制作：1、将西兰花焯水，捞出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。2、锅内放入色拉油烧至五成热时，放入小粽子炸约2分钟炸得老一点，捞出把粽叶剥掉，待油温升至六成热后，再入光粽子炸至外脆里嫩、颜色金黄时捞出。3、锅内留底油烧至六成热，放入板栗、小粽子，加入盐、老抽、味精、糖小火烧2分钟至颜色酱红，然后用生粉打芡装盘，西兰花围边。这道菜若在北方推出，可放点辣椒酱，更符合北方人的口味。厨师之家www.chushihome.com
特点：酱红光亮，香醇软糯。
创意：板栗跟粽子一起烧是种新搭配，成菜后板栗软糯回甜，粽子外脆里嫩，口感互补

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