满江红生敲虾一品

原料：活基围虾（约1千克左右），红椒50克，青笋100克，蟹黄100克。

调料：干生粉50克，浓汤30克，盐2克，味精3克，色拉油5克
制作：1、将活虾去壳，在背上划一刀剔去沙线，沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉，将虾片放在其中，用擀面杖轻轻敲打，使生粉粘在虾片中。红椒、青笋切丁。2、将虾片入80℃水中汆至颜色稍变立即取出，放入凉水中浸泡待用。3、锅放底油烧至五成热，入虾片、红椒丁、青笋丁、盐、味精，入浓汤中火熘炒装盘后，洒上蟹黄点缀即可。
特点：口感爽滑，汤芡浓香，口味咸鲜嫩滑。
相关链接：浓汤制法：老鸡8只、湖鸭3只、金华火腿250克、牛肉250克、干贝250克、红臊子250克、白臊子250克（红白臊子即将瘦肉末、肥肉末分别煸至八成熟，然后分别用纱布包起）、鲨鱼骨350克（以毒攻毒，以其海鲜的腥味压去鸡鸭等的腥臊气）、妙龄鸽（即乳鸽）2只大火烧开后撇去沫子，先转中火，再转小火，最后转大火熬3小时左右（共熬约16小时），将50斤水熬至30斤浓汤即可 厨师之家www.chushihome.com