厨艺资料正文

椒盐豚鱼皮

原料：铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张，油炸粉丝100克。

调料：面粉、干淀粉各50克，A料（盐、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮盐2克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：
1.河豚鱼皮入沸水锅内，大火煮软，捞出过凉，再用冰水冰激，切成长5厘米的细丝，加入A料腌渍5分钟，取出吸干水分，加入面粉、干淀粉拌匀。
2.锅内放入色拉油，烧至150℃时，下入河豚鱼皮小火炸干水分捞出,当油升温至180℃时，复炸河豚鱼皮至酥脆，捞出装入垫有油炸粉丝的盘中,撒上淮盐即可。厨师之家www.chushihome.com

提示：
1.红鳍东方豚表面的刺粗且硬，烹调前一定要剔除干净,如果是暗纹东方豚，就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。
2.烹调河豚皮之前，一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。

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