厨艺资料正文

金屋藏娇

此菜由黄金流沙土豆演变而来，利用南方的水果红毛丹，和自制酸奶融合成菜，从卖相上就已经抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜适口，还具有水果的清香。

原材料

主料：红毛丹16个，自制酸奶100克。

调料：蓝莓酱、白糖、蜂蜜各50克，蛋黄液100克，面包糠300克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作步骤 厨师之家www.chushihome.com

1、红毛丹去外壳取肉，在肉里开小口将核取出，放进方盘内；
2、自制酸奶、蓝莓酱、蜂蜜混合，灌入红毛丹内，入冰箱冷藏；
3、取出做好的红毛丹，粘蛋黄液，裹面包糠，再次粘蛋黄液，裹面包糠，入烧至70度的色拉油锅中，炸制2分钟，即可装盘。

自制酸奶
纯牛奶500克与糖30克、益菌乳100克混合，煮沸冷凉，入25℃-30℃的恒温箱，发酵3个小时，放冰箱保存即可。

关键厨师之家www.chushihome.com
1、面包糠裹两次的目的是使其不容易裂开，卖相也比较均匀，还有油温不能太高，影响外观色泽，而且很容易炸裂。

2、此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。

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