厨艺资料正文

乡情小炒

特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。

原料：
安徽蒙城绿豆饼400克，臭豆腐200克，香椿段、葱白段各80克，青、红椒圈各50克。

调料：
色拉油1千克(约耗80克)，蒸鱼豉油25克，十三香3克，味精、鸡粉、白糖各2克。

制作：
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块，同样油炸至色泽金黄。

2、锅内留底油，烧至七成热时，放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香，下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段，倒入调料(色拉油除外)翻炒均匀，出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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