厨艺资料正文

乡村烧卷尖

特色：此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。

口味：咸鲜酒香。

原料：红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。

调料：色拉油500克(约耗80克)，卷饼汁70克，高汤50克。

制作：
1、将粉条用80℃热水泡软;将腊肉切成0.5厘米见方的丁;红薯粉用水泡开。
2、把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷饼汁调匀。厨师之家www.chushihome.com
3、将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。
4、把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。
5、锅留底油30克，下入剩余的葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。

卷饼汁：

盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克，将各料调和均匀即成。

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