渔家节节高

特色：黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加丰满，而且丝毫都不会有海鲜的腥味。

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原料：
黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克，黄瓜200克，青、红椒圈各3克。

调料：
A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)
B料(白糖、黄酒各3克，酱油、胡椒粉各2克)
色拉油500克(约耗40克)，葱末、姜末、干红辣椒各3克，梅菜扣肉的汤汁150克。

制作：
1、黄鱼鲞洗净，放入盘中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，切成小丁;黄瓜洗净，切长6厘米的段，掏空内心。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、干红辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞，用B料调味，小火烧3分钟，出锅后一部分装入小盘中，用青、红椒圈点缀，另一部分装入黄瓜“容器”内。