厨艺资料正文

冰猪手

创作思路：此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。

原料：猪手500克。

调料：
A料(姜片、葱段各20克，料酒10克，八角1个，桂皮、香叶各5克)
冰猪手汁50克。

制作：
1、猪手用火烧掉细毛，洗刷干净，放清水中，加A料用小火煮1小时左右至熟，捞出冲水至凉后，去掉骨头。
2、取猪手皮50克，切成小块，按1∶1的比例，放入冰猪手汁中浸泡10小时即可。厨师之家www.chushihome.com

冰猪手汁：

炒锅加入花生油2千克，烧热，入干葱头(拍裂)、姜片(拍裂)各150克，小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克，桂皮、花椒、香叶、甘草、小茴香各50克，小火慢炒至香，加入清水7500克大火烧开，放入拍裂带皮的蒜头1500克，调入香醋2千克，冰糖1500克，鸡精、老抽、料酒各250克，味精500克，生抽200克，安记调味汁、红曲米各150克，盐50克，烧滚后关火，打去料渣，再加入香菜头250克、芝麻油1千克即可。

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