新潮吊烧鱼

原料：新鲜鲳鱼4条约750克。

调料：生抽8克，老抽3克，麦芽糖10克，白醋10克，大红浙醋10克，洋葱15克，葱5克，姜5克，花雕酒50克，细盐3克，味精3克，鸡粉5克。
制作：1、鲳鱼宰杀洗净，加入生抽、老抽、洋葱、葱、姜、花雕酒，腌浸两小时左右，捞出用干毛巾搌干表皮水分。2、锅内放麦芽糖烧溶化，加白醋和大红浙醋（三者比例为1：1：1）调制成脆皮水待用。3、腌好的鲳鱼挂起，用勺子舀起脆皮水往鱼身上浇淋，淋完吹10分钟，然后再淋，如此反复三次，再吹4小时吹干，用铁钩穿好放入烤炉烤30分钟即可。
特点：火烤出来的鱼有种烟火气，比电烤更有农家风味，在高档宴席推出很受欢迎。 厨师之家www.chushihome.com
点评：这道菜借鉴了粤菜的手法，比普通烧制有新意，上桌时最好跟一碟淮盐，里面加入一点孜然粉，可使味道更加丰富。
何智奇，浙江烹饪大师，擅长浙江菜。