厨艺资料正文

石锅脆肚

原料：脆肚（袋装冰鲜货，实际上是一种鲜鱼肚，购买可联系13983875526）200克，美人椒节50克，西芹丁150克，洋葱丝60克。

调料：泡椒酱15克，红油30克，圆泡椒15克，红泡椒末20克，清水100克。

制作：
1、鱼肚解冻后清洗干净，一剖为二，加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌去腥味，快速焯水，再放入三成热油拉油。
2、西芹汆水。
3、锅放红油烧热，下泡椒末、圆泡椒炒香出色，加入泡椒酱炒香，下入鱼肚、西芹快速翻匀，淋入少许清水后起锅，盛入垫洋葱的石锅内即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：泡椒味。

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