厨艺资料正文

黑米芦笋卷

创意由来：我们店的切片面包主要用来做三明治，开封后剩下的放久了会变质，非常可惜，于是我们就想到把它用于其他甜品的制作。后来受炸春卷的启发，把切片面包压扁后包上馅料，中间加上芦笋条炸成酥卷，成菜清新大方，新颖独特。

制作：黄小勇，现任临沂尚都嘉年华酒店炒锅。

制作流程：

1、芦笋50克切成长10厘米、筷子粗细的条，汆水至断生，捞出入冰水激一下，沥干水分备用。
2、将10厘米见方的切片面包压成薄片，放上蒸好的黑糯米饭15克，中间加上芦笋条1根，卷成卷，用蛋液封口固定。厨师之家www.chushihome.com
3、将芦笋卷坯入150℃热油炸5-6分钟至外表金黄，捞出，斜着一切为二，装盘即可。

制作关键：
芦笋条汆水后一定要入冰水激一下，这样吃起来才有清脆的口感。

同行点评：

以往制作这类菜，外面裹的是面包糠，这道芦笋卷的最大创新点就是直接用面包片卷成卷炸制，口感更酥脆。另外，我觉得黑米应该先入味，如果想做甜口的，可以加些奶油、椰蓉，想做咸口的，则可以加些腊肉，口感会更加丰富。（李建辉）厨师之家www.chushihome.com

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该内容由用户「黄山大侠」发布

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