厨艺资料正文

泡椒牛蛙粉丝煲

泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红，肉质厚实，酸咸可口，可单独食用，又可作为川菜的调料。近年来，还可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒兔”等，都比较受食客欢迎。

下面介绍泡椒牛蛙粉丝煲的做法

作者：赵常均，高级烹饪技师，现任重庆大顺食府出品总监

原料：牛蛙300克，粉丝100克。

调料：料酒10克，鸡精、葱花各3克，吉士粉30克，生粉10克，A料（詹王牛肉汁2克，海鲜酱、詹王火腿汁、排骨酱、红南乳各3克），B料（老干妈4克，老姜、大蒜片各7克，鲜花椒8克，泡椒5克，青红美人椒各8克，圆葱10克）厨师之家www.chushihome.com

制作：
1、将牛蛙洗净，宰成小块，控干水，加A料腌制5分钟备用。
2、粉丝用开水泡涨，控干水，加吉士粉、生粉裹匀，将粉丝放在漏斗里面做成个碗型，入四成热油中炸酥做盛器。
3、锅炙好，将腌好的牛蛙入油锅滑熟。

4、锅留底油烧热，将B料放入锅中炒香，放牛蛙翻炒均匀，调好味，撒葱花即可装入粉丝碗中。

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