厨艺资料正文

蒜苔蚕豆瓣

亮点：颜色碧绿，清鲜爽口。

制作：

1、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出（也可选择冰鲜蚕豆，自然解冻后拉油，因为冰鲜蚕豆本身已经断生，可缩短拉油时间）。蒜苔洗净备用。

2、锅入底油烧热，下蒜苔煸香后再入断生的蚕豆瓣翻一下，加半勺水约50克烧沸后加盐、味精、白糖调味，改小火收汁入味，待还剩少许汤汁时加湿淀粉勾芡，将汁水全部裹到原料上，最后淋明油让表面变亮出锅即可。

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