厨艺资料正文

黑椒山珍配培根

制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献

下面以一份量为例说明

原料：培根150克（6片），杂菌150克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉米。

调料：黑椒酱10克，XO酱10克。

制作：
1、杂菌改刀成片，用五成热油加XO酱炒熟炒香；罐装甜玉米飞水后铺入白色长盘。
2、培根解冻后汆水（去除烟熏味），用干毛巾把水分擦干，每2片培根相叠，在朝上的一面拍上薄薄的一层生粉，培根两边分别向中间对折（注意露的头要稍长一些，可以当做“盖子”），做成漏斗状。在“斗”中央塞入炒好的杂菌，把“盖子”盖上，用牙签固定，成为三角形的培根包。厨师之家www.chushihome.com

3、锅入黄油烧至四成热，把3个培根包一起放入，小火煎至两面金黄变色取出，相依竖着摆入盘中的玉米上，在旁边点缀上黑椒酱即可上桌。

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