厨艺资料正文

带子添彩

创意卖点：黑木耳丝、薄荷丝、咸蛋黄碎拌匀制成馅料，夹在柔软的澳带中制成凉菜，味型丰富，口味独特。

制作：山东临沂尚都嘉年华酒店耿齐强

做法：

1、澳带3只(约90克）洗净，从中间横向片开，加入盐3克、姜汁5克、米酒3克拌匀腌制20分钟去腥，拍一层干淀粉;黑木耳50克泡发洗净，切成细丝，下油锅清炒至熟，盛出放凉后与鲜薄荷叶丝15克、咸蛋黄碎25克（咸蛋黄压碎后，下锅炒至翻沙）拌匀成馅料。

2、锅入黄油烧至四成热，放入腌制好的带子，小火煎制20秒，到八成熟时取出放凉，每两片带子中间夹上馅料30克，摆入长盘，每只带子上浇入熬好的浓鸡汤15克，摆上鱼籽5克、插上薄荷叶2片点缀，即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

煎带子时一定要用四成热油小火，看到带子表面略微变色、水分被煎出一部分后即可盛出，如果油温过高、时间过长，带子很容易变老。

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