厨艺资料正文

冰镇酸辣大乌参

1、选用发好的大乌参中段，在其腹内剞花刀后（以便入味）纳盆，然后加鸡汤上笼蒸熟了取出。
2、等蒸海参的鸡汤晾凉，加适量的泡萝卜粒、鲜辣椒圈、香醋、盐等调成酸辣味汁，再下入乌参泡1小时至入味。
3、把芥兰入沸水锅里汆断生后，捞出来漂凉，切成段摆在玻璃杯里，另把海参切成块，摆在芥兰上边并淋酸辣汁以后，把杯边和“弹簧状”糖艺小件用防风打火机加热以后，粘在一起并稍加点缀，即成。

说明：再用玻璃杯与平盘组成套盘形式装菜时，玻璃杯下边一定要垫上杯垫，因为这样可避免杯子滑倒。

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