厨艺资料正文

啫啫鳝段

原料：鳝段350 克，蒜子10个，小洋葱头l0个，生姜块10个，青红尖椒段各5个。调料A（蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量，张裕白兰地酒），花生油100克。

制法：

1.将鳝段焯水，去掉黏膜，拌入调料A，待用。

2.将煲仔烧热，倒入花生油，煸香蒜子、干葱头、生姜块、青红椒段，然后将腌好的鳝段放入煲仔内，盖上煲盖，焗熟，其间用筷子多拌几次，最后将白兰地酒洒在热的煲盖边沿增香，撒上香菜即可上桌。
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煲仔酱的制法：

啫酱5瓶，加白方腐乳5块，花生酱2瓶，芝麻酱2瓶，沙爹酱4瓶，沙茶酱5瓶，腐乳5瓶，豆瓣酱2瓶，辣椒酱、柱候酱2 500 克，海鲜酱2 000 克，蒜茸、干葱蓉、洋葱蓉各300 克，白糖50 克，把草果、香叶、八角、桂皮各少许熬出汁，与以上调料小火熬制而成。

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