厨艺资料正文

啫啫甲鱼鸡

原料：甲鱼1只，小老鸡250 克，调料A（蒜子10个、小洋葱头10个、生姜块10个、青红尖椒段6个）、调料B（葱姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火锅底料）、酱油、蚝油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化猪油、白兰地酒各适量。

制法：

1、将净甲鱼斩成块，用猪油煸过，再用沸水焯过，吸干水分，用蚝油、黑胡椒拌一下，待用。小老鸡斩成块，待用。

2、净锅上火，放入化猪油，煸香鸡块，放入调料B煸炒，加水，调入酱油、糖、盐、味精烧至肉烂，捞出，待用。

3、煲仔上火，烧热，放入猪油，放入调料A煸香，再放入甲鱼，盖上煲盖焖约4分钟，放入鸡块进行煸炒，起锅时沿煲盖喷入白兰地增香即可。厨师之家www.chushihome.com

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