厨艺资料正文

石锅肥肠

原料：熟肥肠125克，鲜竹笋条250克，芹菜心10克。

调料：干辣椒节2克，干青花椒1克，红油30克，香辣酱50克。

制作：
1、竹笋条入沸水焯透，捞出沥干。
2、熟肥肠改成大拇指长的滚刀块，飞水后待用。
3、锅下红油烧热，加入干青花椒、干辣椒炒至棕红色，下肥肠中火爆炒1分钟，调入香辣酱翻匀，添清水或者毛汤350克，下笋条中火同烧2分钟，调入适量味精、鸡精、白糖，盛入石锅，点缀芹菜心即可上桌。

特点：香辣。厨师之家www.chushihome.com

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