厨艺资料正文

酢海椒炒腊肉

原料：腊肉150克，年糕100克，酢海椒（鲜辣椒剁碎，加盐、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌匀，放入坛子腌制7天左右即成，市场有售）100克，蒜苗30克。

制作：
1、年糕切片，拌上干生粉，入五成热油炸至金黄色，捞出控油。
2、酢海椒上蒸箱蒸熟。
3、锅下底油烧热，放入腊肉片炒香，下年糕片、蒜苗翻匀，盛入石锅。
4、炙锅留少许底油，放入酢海椒翻炒均匀，盖到腊肉年糕上即可。

特点：酵香微辣。

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