厨艺资料正文

宫饼

宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯，而成为目前外形美观，内质营养丰富，符合食品卫生要求的“宫饼”。它不仅是国内市场上的佳品，而且远销国外，在日本市场上也颇享盛誉。1982年被评为天津市糕点优质产品。

产品特点：色泽金黄色，脸上有6个瓜仁，外形秀丽多姿，内质五光十色，口味细腻香甜，清香扑鼻、回味无穷。厨师之家www.chushihome.com

原料配方：
皮酥料：精粉41公斤绵白糖1公斤大油16公斤温水7.5公斤

馅料：
绵白糖12公斤精熟粉12公斤纯小磨香油6.5公斤米稀1公斤桃仁1公斤瓜条1公斤青梅1.5公斤葡萄干1.5公斤果脯1.5公斤瓜仁1.2公斤桂花0.5公斤糖板油8公斤

制作方法：

使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。如所用葡萄干必须选用好品种，在用前必须用温水洗净控干，用香油浸泡2～3小时，使葡萄干的颗粒饱满、发亮。这样做不仅增加营养和滋味，而且卫生。又如糖板油须在3天前用2.5公斤上好板油，去边去皮，剩2公斤，切820块用糖粉2公斤腌制好，以保持产品的清香味道。需要经过九道工序制成“宫饼”。厨师之家www.chushihome.com

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