冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。 厨师之家www.chushihome.com

现在我就拿我们制作冷吃兔的方法分享给大家。

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原料：子兔1千克 ，色拉油1千克。

A料：味精5克，白糖6克，三奈3克，八角5克，小米椒50克。

B料：花椒10克，姜10克，葱20克，白酒5克，盐10克

制作：
将兔子切丁，放B料腌制1个小时，放油烧到6成热，下兔肉半炸半炒，带水分快干时下三奈，八角继续煸香，下花椒辣椒炒香，放剩余调料拌均，连油一起起锅泡2小时以上，这样香味就会全部寖到肉里。

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