厨艺资料正文

红烧圣旨骨酥鱼

【原料】

鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油l0克，野冲红辣椒3个，养生汤100克，植物油500克，酱油50克，食盐50克、食醋l00克，糖50克，其他l00克

【制法】

1．将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

2．炒锅置旺火上
放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起。控干
油。

3．锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤，料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，厨师之家www.chushihome.com
淋入香油自然晾凉后盛盘中食用。

【特点】骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

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