厨艺资料正文

飘香富贵蹄

原料：

猪蹄尖

辅料：

盐水花生米

调料：

芝麻酱，花生酱，红油，美极鲜，生抽，老抽，盐，鸡精，味精，白糖，醋，卤水一桶，刀口辣椒，冷高汤，葱花，花椒，油，姜，蒜泥

制作过程：

1、将猪用火烧焦表皮用热水泡几分钟后洗涤，入沸水锅中汆透血水捞出放入卤水锅中卤制猪蹄粑糯捞出改刀，熟花生米打底放上剁好的猪蹄厨师之家www.chushihome.com
2、取碗放入姜，蒜泥，刀口辣椒，芝麻酱，花米酱，盐，鸡精，味精，美极鲜，生抽，老抽，白糖，醋，高汤调匀后放入红油，花椒油搅匀淋在蹄花上撒上葱花即成

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