东江盐焗鸡

鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。

东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐焗鸡。由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。 厨师之家www.chushihome.com

原料配方

鸡10只   粗盐20千克   生姜50克   葱10根   八角10颗   纸10张

制作方法

1．选料：选用毛重在1.25千克左右的惠阳鸡或三黄鸡，要求未产过蛋的当年母鸡，健康无病。
2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。
3．包裹：将每只白条鸡腹内放入约5克姜片、1根生葱、1颗八角。将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。 厨师之家www.chushihome.com
4．盐焗：将粗盐放大铁锅内，加火炒热(至盐粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放火炉上。用微火加热，焗烤约20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。

食用方法

这种盐焗鸡应趁热食用。食用时将鸡改刀，再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、细盐、砂姜粉、味精等调制而成。

产品特点 厨师之家www.chushihome.com

肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇值一尝。

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