秘制鱼唇

秘制鱼味酱

特点

味道独特，色泽棕红。

原料

鲫鱼500克，矿泉水1千克，老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克，蚝油、鸡汁、盐各30克，胡萝卜汁100克，番茄酱80克，白糖20克，色拉油40克。

制作

1、鲫鱼宰杀治净；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，放入老姜、大葱煸香后下入矿泉水，大火烧至汤色变白。

2、将鲫鱼汤过滤，加入柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、胡萝卜汁、番茄酱、白糖、盐调匀，用生粉勾芡即可。 厨师之家www.chushihome.com

适用范围

用法跟鲍鱼汁相似，适合烹调鱼唇、鲍鱼、菌类等菜肴。

原料

鱼唇150克，西兰花80克。

调料

色拉油500克（实耗50克），盐、味精、料酒各2克，葱段、姜片各10克，生粉20克，秘制鱼味酱80克，明油、青红椒丝各2克。

制作

1、鱼唇对半剖开，洗净后加盐、味精、料酒、葱段、姜片腌2小时，拍生粉备用。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅内放入色拉油，六成热时放入鱼唇，小火浸炸1分钟，捞出放入盘中，上笼大火蒸15分钟，取出。

3、锅内放入沸水，入西兰花大火氽1分钟，捞出控水，摆在鱼唇旁。

4、锅内放入鱼味酱，小火烧热后淋明油，出锅浇在鱼唇上，撒青红椒丝。
特点 肉质细嫩，口味鲜美。