贡菜素鲍

干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜，卖相清爽大气，两种清脆口感结合得很好。

原料：贡菜（发好的）300克，素鲍鱼250克。（素鲍鱼，可以用白灵菇或杏鲍菇，修理成鲍鱼的形状，用素高汤加各种调味品熬煮。这样做出的素鲍鱼不论是形状上还是口感都可以与真鲍鱼一比高低。白灵菇其色雪白，形似灵芝，故得其名。因其口感与鲍鱼极为相似，故又有“素鲍鱼”之称。）

调料：盐5克，味精2克，香油5克，醋5克。 厨师之家www.chushihome.com

制作方法：

1、贡菜干制品放入温水中浸泡约2小时至涨发、变大，涨发后的贡菜颜色碧绿、口感比较脆，将贡菜切成6厘米长的段，洗净备用。
2、素鲍鱼放入白卤水中，大火煮沸后改微火加盖卤制1小时至入味，捞出素鲍鱼切成条。
3、贡菜段、素鲍鱼段混合在一起，加入盐、味精、香油、醋拌匀调味出品。

制作关键：

贡菜可以生吃，注意不要浸泡超过2小时，否则贡菜没有脆感，素鲍鱼卤制时间也不要太久，用筷子插一下能稍微插动但插不透的状态即可。 厨师之家www.chushihome.com