厨艺资料正文

芋儿糕

将芋头作为主料，突出芋香味道，馅心里面加入香肠、腊肉增香，先蒸后煎，将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制，起菜时，只需将芋儿糕入油锅中煎至金黄即可。

主料：芋头100克，香肠、金钩虾米、腊肉各5克。

调料：糖5克，秋菊粘米粉25克，生粉、味精、盐各3克，澄粉2克，清油1千克(约耗30克)。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、将秋菊粘米、生粉、橙粉和盐、味精、糖放入盆里，先加入清油拌匀，再加入清水35克搅拌均匀制成浆；2.
芋头去皮，切成小块，入六成热油锅中炸至金黄；腊肉、香肠、金钩虾米入沸水中焯水，控干水分，入锅中炒香；
3、将炒好的腊肉、香肠、金钩虾米放入提前和好的浆中；
4、将芋头放进水里烧开，冲入浆里面，搅拌均匀，放入刷好油的方盘中，蒸制1小时，放凉；

5、走菜时，将芋儿糕放入油锅中，煎制金黄即可。

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