厨艺资料正文

荆楚韵味鸭

原料：老鸭1只（1250克左右），蒜瓣25克，青、红椒各100克，老姜25克，香菜3克。
调料：红油100克，辣妹子25克，永丰辣酱10克，香油3克，香料包（同酱汁排骨），色拉油150克。
制法：1、将鸭子去毛、除内脏，洗净后切成4厘米见方的块，焯水去掉血污捞出待用。2、锅下底油烧到六成热，下蒜瓣、青红椒、姜、辣妹子、永丰辣酱大火煸香，放入鸭子翻炒两下，放入香料包，再加水1000克，改小火煨90分钟至烂。3、淋香油出锅，盖香菜即可。

特点：鸭块香辣，软烂可口。

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