飘香鱼头王

    调料：盐15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色拉油80克，高汤500克，花椒50克。

    制作：1、先将鱼头洗净，一剖两半，用10克盐、4克味精、胡椒粉、料酒码味，待用。2、泡白菜、泡 姜、泡萝卜切成丁，藿香切细，青红椒切成指甲片，待用。3、锅上火，掺入卤水，将码味的鱼头放入卤水中小火煮3-5分钟，待鱼头煮熟后，捞出放入盘中待 用。4、另起锅上火，放油30克，六成热时下泡菜、泡姜、泡萝卜粒翻炒入味，掺入高汤，中火烧开，下盐5克、味精4克调味，勾芡，收汁起锅，淋在鱼头上， 撒上藿香。5、净锅上火，放入色拉油50克，待油温烧到六成热时，放入花椒，翻熬出香时起锅淋在鱼头上即可。 厨师之家www.chushihome.com

    特点：鱼肉香辣，惹人食欲，卤鱼头时间不要太长，3-5分钟，否则鱼头就碎了。

    创新点：鱼头入红卤水卤熟，又放了藿香，有一股奇特的香味。

    点评：卤过的鱼头，再加这些调料，口味不错。建议鱼头卤之前不用腌制，因为卤水中已经有底味了。